14 manos antes de tu taza
Un café de especialidad pasa por al menos 7 personas entre el árbol y tu mesa. Cada decisión en la cadena afecta el puntaje SCA y, finalmente, el sabor.
1. Recolección (el caficultor)
Solo cerezas maduras (rojo intenso, 18-22° Brix). Un recolector selectivo recoge 40-60 kg/día vs. 150 kg en recolección masiva. La diferencia: 3-5 puntos SCA.
**Nuestros proveedores**: Familias caficultoras de Marsella, Chinchiná y Pijao con lotes menores a 5 ha. Relación directa, pago 30% sobre precio bolsa.
2. Beneficio húmedo (la finca)
- Despulpado el mismo día de recolección
- Fermentación controlada: 18-24h en tanques de acero (no cemento)
- Lavado con agua limpia (recirculada, no de quebrada)
- pH del mucílago: 4.2-4.5 al final de fermentación
3. Secado (la marquesina)
- 12-18 días en camas africanas bajo techo transparente
- Volteo cada 2 horas (primeros 3 días), luego cada 4h
- Humedad final: 10.5-11.5% (medida con determinador)
- Nunca secar en patio de cemento (contamina, sobrecalienta)
4. Trilla y clasificación (la cooperativa)
- Trilla mecánica (descascarilla)
- Clasificación por tamaño (malla 15+)
- Selección electrónica de defectos + selección manual
- Máximo 3 defectos por 300g (grado especialidad)
5. Tostión (el tostador)
- Tostión artesanal en lotes de 5-12 kg
- Perfil claro-medio (City+ a Full City)
- Curva controlada: 10-12 minutos, desarrollo 20-25%
- Registro de cada lote: temperatura, tiempo, color Agtron
6. Empaque y envío
- Empaque dentro de 48h post-tostión
- Bolsa con válvula desgasificadora (no vacío)
- Fecha de tostión visible
- Envío en 24-48h a nivel nacional
Trazabilidad completa
Cada bolsa Iwagé incluye: finca de origen, altitud, variedad, proceso, fecha de tostión y perfil de cata. Si quieres visitar la finca de tu café, coordinamos la experiencia con Iwagé Naturaleza.